Los carídeos o camarones, son un infraorden de los crustáceos decápodos marinos o de agua dulce, también conocidos como langostinos, gambas o esquilas y son un recurso alimenticio muy utilizado por el ser humano.
En gastronomía se les conoce como mariscos y representan una fuente de alimento, proteínas y nutrientes. Son un producto muy solicitado por los comensales, especialmente en diciembre y cuaresma (tiempo litúrgico del calendario cristiano para la preparación espiritual de la fiesta de la Pascua).
El marisco es un producto no perecedero que se descompone rápidamente, por lo que es recomendable comerlo fresco o mantenerlo refrigerado todo el tiempo hasta su consumo.
Sin embargo, existen otros riesgos que los rodean, sobre todo para los camarones cuando se comen en exceso. Aunque este marisco tiene grasas establecidas muy beneficiosas, su alto consumo puede generar colesterol y enfermedades cardiovasculares.
A esto se suma el riesgo latente de intoxicación por ingesta de productos contaminados o presencia de tóxicos. Pero hay otra razón por la cual la ingesta de camarones puede ser dañina.
Estos crustáceos tienen una amplia distribución en el mundo, encontrándose tanto en agua dulce como salada y son comúnmente conocidos como «cucarachas marinas». Reciben este nombre debido a su alimentación omnívora, es decir, se alimentan de la basura del mar, al igual que las cucarachas se alimentan de la basura terrestre.
Característica que es relevante para las personas que consumen una gran cantidad de pescados y mariscos y te contamos por qué, a continuación.
Los camarones son deliciosos ya sea en cocteles, empanizados, solos para picar, en caldo o en cualquiera de sus presentaciones. Sin embargo, es importante garantizar que el producto que vamos a consumir fue preparado con la debida higiene, más aún por tratarse de un alimento tan delicado.
Con esto queremos decir que nos aseguremos de quitar la línea negra que hay en la parte superior del marisco, ya que puede ser la causa de enfermedades.
¿Qué es la vena negra del camarón y por qué es importante eliminarla?
Esta delgada línea con tonos verdosos a negros que tienen los camarones es el intestino del animal y en este estrecho espacio se almacenan las heces de los alimentos que consumieron en vida.
Durante su ciclo de vida, los camarones se alimentan de algas, pequeños animales, carroña y desechos de otros peces muertos; alimentos que pueden contener parásitos y ser nocivos para la salud.
El riesgo aumenta cuando este tipo de alimentos se consumen crudos (en ceviche), donde se cree que el jugo de limón es suficiente para cocer los mariscos.
En realidad, el jugo de limón lleva a cabo un proceso llamado desnaturalización y cambia la estructura de la proteína cuando entra en contacto con el ácido o el calor, cambiando sus propiedades físicas y químicas.
Sin embargo, al no exponer el producto a altas temperaturas, no se lleva a cabo la eliminación de posibles patógenos y parásitos.
Aunado a esto, la idea de consumir heces no es algo que atraiga a los comensales. Entonces, ahora que lo sabe, estas son las razones importantes para eliminar la línea negra (o vena) de los camarones.