ROSCON DE REYES RECETA
El roscon de reyes o rosca de reyes es una receta navideña, muy típica del día del mismo nombre. El día de reyes, 6 de enero. Se trata de un pan dulce y esponjoso, en forma de «donut gigante» y que generalmente va relleno de crema pastelera, nata, trufa o de las tres cosas. Hoy en día, con esta preparación ocurre algo parecido a lo que ocurre con el pan y es que, cada vez nos encontramos con un roscon de reyes de poca calidad, poco sabroso y que enseguida se deteriora. Aquí, vamos a hacer un roscon de reyes casero del cual, no van a sobrar ni las migas.
INGREDIENTES PARA 5-6 PERSONAS:
160g de prefermento (100g de harina de fuerza + 60g de leche + 1g de levadura fresca o la punta de un cuchillo de levadura seca)
500g de harina de fuerza
80g de azúcar
20g de levadura fresca o 6g de levadura seca, de panadero
3 huevos + 1 para pintar el roscón
2 cucharadas de agua de azahar.
3 cucharadas de ron
Ralladura de limón y de naranja
Dos cucharadas de esencia de vainilla
50ml de leche
60g de mantequilla a temperatura de frigorífico
Una pizca de sal
Frutas escarchadas, almendras laminadas, azúcar avainillado… Lo que prefieras para colocarle encima.
RECETA DEL ROSCON DE REYES
1.- Lo primero, es hacer un prefermento. Este prefermento dará un toque extra de sabor al roscon de reyes y hará que dure un poquito más de tiempo, sea más esponjoso y, en resumen, tendremos un roscon de reyes de mayor calidad (con muy poco esfuerzo extra). En un bol ponemos 100g de harina de fuerza, 60g de leche y el gramo de levadura fresca (o punta de un cuchillo, si es levadura seca). Removemos todo con una cuchara para que se mezclen los ingredientes y dejamos que fermente durante toda una noche. Ésto es todo cuanto hay que hacer para conseguir un prefermento
2.- Al día siguiente, el prefermento desprenderá muchos aromas y, esto es lo que queremos. Así que, en el mismo bol donde tenemos dicho prefermento añadimos, la harina de fuerza (generalmente, digo que para hacer panes es suficiente con una harina convencional pero, en este caso, como es un pan con muchos ingredientes grasos es indispensable que sea harina de fuerza), tres huevos, el azúcar, el agua de azahar, la esencia de vainilla, el ron, la ralladura de limón y de naranja, el azúcar y una pizca de sal. Aunque se trate de una elaboración dulce, la sal potenciará el sabor y hará que el roscon de reyes sea más esponjoso. Removemos toda la mezcla y, añadimos muy poco a poco la leche, hasta conseguir una masa que se pegue un poquito a las manos. La cantidad de leche exacta a echar, varía de unas harinas a otras ya que, no todas las marcas de harina absorben la misma cantidad de líquido. La idea es ir echando poco a poco hasta que quede una masa solida, que se pegue un poquito a las manos. Como ves, la mantequilla y la levadura, no la hemos echado aún.
3.- Hecho esto, amasamos la masa durante unos 5 minutos. Pasado ese tiempo añadimos la levadura y la mantequilla a temperatura de frigorífico. ¿Por qué ahora y por qué no a temperatura ambiente? Ahora y no antes, porque si la echamos antes impedimos que el gluten se desarrolle y por tanto quedaría un roscon de reyes poco esponjoso y pesado y a temperatura fría porque si no quedaría con una consistencia «gomosa». Así que lo echamos ahora y seguimos amasando. La masa se volverá bastante pegajosa pero, no te asustes. En cuanto sigas amasando y la masa vaya absorbiéndola volverá a ser suavecita. Seguimos amasando unos 10 minutos más, hasta que quede una masa suave y elástica. Después ponemos en un bol, la tapamos y la dejamos fermentar cerca de dos horas. hasta que doble de tamaño
4.- Pasado el tiempo, sacamos la masa del bol y la amasamos un poco más. Esto es para eliminar el exceso de gas de su interior y no tengamos después un roscon de reyes con unos agujeros en la miga excesivamente grandes. Tapamos la masa y la dejamos reposar 15 minutitos, antes de dar la forma. Ahora, estará muy tensa y será imposible dársela.
5.- 15 minutos después, le damos la forma. Para dársela, hacemos con la mano un agujero en el centro de la masa y, una vez hecho, le vamos dando forma de rosca. Podemos dársela en el aire, dando vueltas y estirándolo, ayudándonos de la gravedad o sobre la misma encimera, con las manos. Yo prefiero la primera opción. Tú puedes hacerlo como mejor te veas. Después, lo pones sobre papel de horno, colocado directamente sobre la misma placa de hornear y terminas de darle la forma. Puede ser redonda u ovalada, como prefieras. Lo pintamos de huevo batido y lo dejamos fermentar otras dos horas. Crecerá mucho.
6.- Cuando haya doblado su tamaño nuevamente, volvemos a pintar de huevo la rosca y le colocamos encima los adornos que hayamos elegido. El roscon de reyes de la foto del principio, tiene unas frutas escarchadas (calabaza, naranja, manzana…) almendra laminada y azucar avainillado.
7.- Y finalmente el horneado. Hay que tener mucho cuidado con este paso porque, el roscón de reyes se quema con mucha facilidad y si no tenemos cuidado, todo el trabajo que habíamos hecho, se puede echar a perder. Así que vigílalo y no lo pierdas de vista mientras esté dentro. Metemos el roscón de reyes a 180ºC en la rendija del medio del horno y lo dejamos que se cocine unos 5 minutos. Pasado ese tiempo, verás que comienza a coger color pero, seguirá crudo (es normal, al llevar huevo y mantequilla). Lo que debes hacer, es taparlo con papel de aluminio a media cocción, para que no se carbonice y dejarlo otros 5 minutos más. Pasado el tiempo, retíralo y ¡¡listo!!. ¡Un esponjoso, sabroso y arómatico rosca o roscon de reyes casero!
RECETA DEL BRAZO GITANO DE NATA
El brazo de gitano es un postre muy típico español que consiste en un fino bizcocho, que es enrollado sobre sí mismo, con algún relleno en su interior como nata, crema pastelera o chocolate. Existen mil recetas distintas de este postre. Yo voy a mostrar una de mi madre que, aprovechando que estuvo en mi casa el otro día, me enseñó a hacer su versión. Y yo ahora, voy a compartir su receta con vosotros. Ella, llama a este brazo de gitano, el brazo de los «4». Porque lleva cuatro cantidades de ingredientes de cada clase. Lo que hace que sus ingredientes sean muy fáciles de recordar. Lo vemos con detalle a continuación:
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 huevos
4 cucharadas de harina
250ml de nata para montar (crema de leche para batir)
4 cucharas de azúcar
COMO HACER BRAZO GITANO CON NATA:
1.- Separamos las claras de las yemas ayudándonos con la misma cáscara del huevo. Ponemos las yemas en un bol y las claras en otro
2.- Batimos las yemas y después añadimos una cucharada de azúcar. Volvemos a batir y a integrar el azúcar con las yemas hasta que se integren. Repetimos este paso hasta haber echado las 4 cucharadas
3.- Hacemos lo mismo con la harina. Echamos una cucharada, batimos y repetimos el proceso hasta haber echado las 4 cucharadas
4.- Montamos al punto de nieve las claras de los huevos. Para ello, podemos batirlo con una batidora de varillas o hacerlo a mano con la misma varilla o un tenedor. Echamos esto sobre la mezcla de huevo azúcar y harina y lo integramos bien haciendo movimientos envolventes
5.- Una vez hayamos mezclado todos los ingredientes, colocamos la mezcla sobre papel de horno, que lo habremos puesto sobre una bandeja de horno. Nos aseguramos que toda la mezcla quede uniformemente colocada sobre el papel y lo metemos todo al horno, previamente calentado a 180ºC, durante unos 15 minutos. Que se cocine y coja color el bizcocho
6.- Mientras se cocina el bizcocho, montamos la nata. Para hacerlo, es mejor que esté bien fría. La montamos batiéndola con unas varillas o un tenedor (como el punto de nieve del huevo)
7.- Cuando el bizcocho esté cocinado, lo retiramos del horno y lo dejamos 5 minutos, para que se enfríe. Ponemos una capa de unos 2cm de grosor sobre el mismo, dejando sin rellenar otros 2 o 3 cm de las paredes. Finalmente, lo enrollamos con el mismo papel de horno, atrapando la nata en su interior. Una vez enrollado, cortamos los extremos para que no quede «feo» y ya está listo
Con 4 ingredientes, tendrás este delicioso brazo de gitano. Es un pelín laborioso pero muy fácil de hacer ¡Espero que lo prepares y que te guste!